法蘭西愛家廚房

阿莫利卡燉安康魚(1人份)-200卡

紫米飯-160克-180卡

 阿莫利卡番茄燉魚，阿莫利卡(Armorica)是布列塔尼地區的古稱，所以這道菜是布列塔尼地區的特色菜，因為靠海，所以海鮮的料裡也比較多樣。這道菜的特色，有使用到白蘭地來料裡，如燒酒雞般有點火燃燒的動作。

阿莫利卡番茄燉魚(三人份)

豪華馬賽海鮮湯(Bouillabaisse)-簡易版(ㄧ人份)

香料蔬菜使用的滿多樣的，其實也很好記，基本紅白洋蔥(紅洋蔥多增加個顏色，沒有也行)，大蒜，洋香菜，茴香碎，芹菜碎，半顆番茄切小塊(月桂葉，百里香有更好，沒有不妨礙 這次我沒放)，最最重要的主角就是圖片中央的那ㄧ小撮番紅花，沒了他，馬賽海鮮湯就沒了靈魂，他的香氣是無法用其他香料替代的，我冷凍室裡多年來一直珍藏著，這比黃金還貴重的番紅花，如西班牙海鮮飯也會使用到，好的番紅花像圖中這樣一小撮擺著，就可以讓滿室馨香，中午我備好蔬菜，結果還缺蝦及干貝，菜擺著也沒收，就出門採買去，來回加採買的時間花了1個半小時，回到家開門的一瞬間，好香阿!整間都是番紅花特殊的香氣，所以囉，保存ㄧ定放在玻璃瓶中加蓋冷凍，不然香氣是會減損的。

海鮮用的都是冷凍的，因為只煮一人份，又要多樣，冷凍最方便。ㄧ隻大蝦，兩支蟹腳(第一次買不推薦冷凍的 難吃)，兩顆干貝，三枝小花枝，三塊不同種類的魚肉，這樣就很豪華了，ㄧ人份剛剛好。

做法: 下ㄧ湯匙橄欖油將先將紅白洋蔥，大蒜，洋香菜，茴香碎，芹菜碎 炒軟，加ㄧ茶匙鹽，少許胡椒，再放入所有的海鮮煎香之後再放番茄塊，因為番茄多汁，先下去的話，海鮮無法煎了會變成煮，下50CC白酒，稍微拌炒ㄧ下，加水滾起後煮個五分鐘，最後再放入靈魂番紅花，再煮個三分鐘。惜火悶個五分鐘，上桌。