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法版蝦仁煎(一人份) - 250卡
雖說是低卡，但一點也不遜於夜市版，材料也很容易準備，半顆茄子，一顆大雞蛋(80克)，ㄧ湯匙番薯粉，一小把韭菜，一隻大蝦。
將茄子切條蒸軟熟，約蒸十分鐘，把蛋黃及蛋白分離，蛋白與韭菜碎及番薯粉(先混合ㄧ點水)混合均勻，在加入鹽及胡椒，最後加入蒸熟的茄子條，就可以入少許油的熱鍋煎。煎的同時放入切對半的大蝦(50公克)。因為番薯粉很少所以煎不太定型，沒關係還是很好吃，如果希望更Q點，番薯粉可以加至兩湯匙，熱量也不過多個40卡而已。
醬汁 :
１蛋黃辣醬：將之前分離的蛋黃加ㄧ湯匙海山醬（照片中兩顆蛋黃是因為之前用的那顆蛋是雙黃蛋，這次買了ㄧ打蛋，顆顆雙黃），使用小煎餅鍋，小火一邊煮一邊攪拌，開始成濃稠狀就趕快離火。喜歡吃辣點的可以在加些辣椒粉或是生辣椒末。
２甜醬油膏：ㄧ湯匙的甜醬油加兩湯匙的水，煮滾就行了。
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